創店年代：1972年
電 話：〈06〉6621-831
地 址：台南縣後壁鄉墨林村252號
東 家： 殷郁盛
目前經營者為殷郁盛。麵廠由其父親 殷國榮 先生(已故)於西元1972年創立。當時有請一位員工幫忙。 殷國榮 先生後來身體部是無法繼續製麵工作，妻子殷王含笑女是除了照 顧 先生也要製麵條即送貨，時間與體力無法負荷狀態下，民國84年請大兒子回來幫忙。墓前的製面空間是由 殷國榮 先生的父親留下一條三凱間屋舍當時製麵及住家都在三開間的屋舍那，民國70年才將堆肥設改建成3層居住的樓房。 最早製麵包刮揉麵糰，乾麵皮、切麵條、拉麵線等過程全部以手工方式， 殷王含笑 女士納十一天大概用3包麵粉僅能做100斤麵線，產量較少主要銷售附近零售商店。兒子交售手後用攪拌器幫忙處理麵粉，麵粉團也利用甘面積乾平及切條，但是拉麵線還是要用受公方式拉。手工襙做很耗人力，因址部份操作由機器取代，作業時間減少時間也較輕快，產量也增多，目前加入媳婦幫忙，共三人製麵日產量提升280金。產量項大線條、小線條、豆簽、白麵線等。紅線因製作過程需用10多小時，才能使麵線便弘，步繁因址沒產生了! 麵線要注意天候狀況，天氣好的狀態大概要在太陽下3小 時，好的麵線呈現乾硬狀態，必須放入大水桶裡用帆布包覆讓它回軟，在進行包裝。如遇雨天就必須在室裡烘乾，利用黑目材電火讓熱氣到傳導管哩，再加上電風再 吹拂讓熱器裡一個屋子裡面，一次烘的量是大概是兩臺車，大概是要一小時，烘的設備大概是二十年了前加裝的，最早沒烘乾設備時就無法製麵。遇到風大的日子更 需注意麵線的乾操度，有的標面乾操但是裡部還呈現濕，必須要用風吹以免發霉。因為產品純天然不含防腐劑因址保留良好下可放兩個月。
心得：自己的家鄉就有盛證製麵店了，而且是很健康的那種麵，裡面也沒有含現在危害人體的塑化劑，所以我們就買自己家鄉的麵來吃就好啦~ 何必再去買其他地方的麵，或許裡面含有塑化劑呢~ 還會危害人體的健康。
自己的家鄉有這麼多古老的店面，真是幸福呀~
而且，那種麵也是好吃的呀~
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| 麵的製作過程 6大要點~ |
引用：我的回憶天空: 菁寮老街 盛證製麵
延伸閱讀：1.盛證製麵廠
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